Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Gefuellte Lammkeule:
- 200 g Fischkaese
- 4 El. Semmelbroesel
- 4 St Knoblauchzehen
- 1 St Eigelb
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 2 Bd. Basilikum
- 1 Bd. Schnittlauch
Salz weisser Pfeffer- 1 Pr. Cayennepfeffer
- 1 St Lammkeule; (ca. 1 kg vom Metzger herausloesen und
zum Rollen vorbereiten lassen.)- 3 El. Olivenoel
- 1 St Thymianzweig
- 1 St Rosmarinzweig
- 1 St Lorbeerblatt
- 3 l trocken Weisswein
- 600 g Austernpilze
- 1 Bd. Fruehlingszwiebeln
- 2 El. Mascarpone
Frischkäse mit Semmelbrösel in Schuessel geben. Zerdrueckten
Knoblauch dazugeben. Eigelb hinzumischen. Petersilie,
Basilikum und Schnittlauch feinschneiden und unterheben,
wuerzen.
Lammkeule mit der Schwarte nach unten auf einer Arbeitsfläche
ausbreiten, salzen, pfeffern und mit der Fuellung so
bestreichen, dass rundum noch ein Rand von 2 cm bleibt. Fleisch
von der Schmalseite aufrollen und mit Kuechenzwirn verschnueren,
salzen und pfeffern.
Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Olivenöl in einem Topf
erhitzen und die Lammkeule unter Wenden 20 Minuten anbraten.
Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufuegen und mit
Weisswein ablöschen.
Im Backofen 50 Minuten schmoren, immer wieder mit Wein
uebergiessen.
Austernpilze säubern, grosse halbieren. Zwiebeln in nicht zu
schmale Stuecke schneiden. Beide Gemuese 25 Minuten vor
Garzeitende um die Keule streuen, salzen, pfeffern.
Braten in Alufolie packen und 10 Minuten ziehen lassen. Sauce
abgiessen, Mascarpone unterruehren und zur gewuenschten
Konsistenz einkochen.
Lammkeule fingerdick aufschneiden, auf eine Platte legen und
das Austernpilzgemuese daneben anrichten. Die Sauce separat
reichen.
Dazu passt: Schupfnudeln oder Kartoffelpueree.
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