Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Gansbraten.:
- 1 Gans
Salz Aepfel- 1 Beifußstengel
Die Gans wird geschlachtet, gerupft und möglichst sauber ueber
brennendem Papier abgesengt, in kaltes Wasser gelegt und dann
ausgenommen. Die Fluegel werden glatt vom Rumpfe getrennt, Kopf, Hals
und Fueße abgehckt und mit Herz und Magen als junge Gans oder
Gänseklein vorgerichtet. Wenn die Gans sehr fett ist, wird das Fett
klein geschnitten und extra ausgebraten. Dann wird die Gans nochmals
mit kaltem Wsser gewaschen, mit einem reinen Tuche abgetrocknet und
mit Salz eingerieben. Inwendig kann man einige kleine Aepfel sowie ein
Stengel Beifuß (vorher gewaschen und abgebrueht) hineinstecken; es
gibt dem Gansbraten einen sehr guten Geschmack. Dann wird die Gans
dressiert und so in eine passende Bratpfanne gelegt, daß die Brust
nach unten zu liegen kommt, dann im eigenen Fett und unter fleißigem
Begießen gebraten. Nun wird die Gans tranchiert, das Fleisch von der
Brust sorgfältig abgelöst, mit den beiden Keulen, aus welchen
ebenfalls die Knochen vorsichtig entfernt werden können, in Gläser
gelegt, mit der Bratensauce uebergossen und 50 Minuten bei 100 Grad
sterilisiert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 27. Mai 2000
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
