Menge: 6
Zutaten für Rezept Gefuellter Kalbsruecken:
- 2 Eier, hartgekocht
- 70 g Tomatenmark
- 30 g Kapern
- 4 Sardellenfilets, gehackt
- 5 Thymianstiele
Pfeffer- 2 kg Kalbsruecken
Salz- 30 g Butterschmalz
- 1 Blumenkohl, klein
- 250 g Gruene Bohnen
- 20 g Mehl
- 60 g Butter
- 200 ml Milch
- 50 g Gouda, gerieben
Muskatnuss- 1 Eigelb
- 1 El. Schlagsahne
- 2 El. Paniermehl
- 30 g Speck, geraeuchert
- 125 ml Weisswein
- 2 El. Sossenbinder
- 1 Tomate
Petersilie
Eier halbieren, Eigelb mit Tomatenmark, Kapern und Sardellen
verruehren. Gehacktes Thymian und gewuerfeltes Eiweiss untermischen
und pfeffern.
Fleisch einschneiden, Sardellenfarce hineinstreichen, salzen und
pfeffern. Mit heissem Butterschmalz uebergiessen, im vorgeheizten
Backofen ( E-Herd 200 GradC/ Umluftherd 175 GradC/ Gasherd Stufe 3) ca.
2 Stunden braten. Zwischendurch 125 ml Wasser angiessen und das
Fleisch öfter mit Bratfond begiessen.
Gemuese in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten garen.
Mehl in 30 g Fett anschwitzen. Milch und Käse unterruehren. Mit
Muskat und Pfeffer abschmecken. Eigelb und Sahne verruehren und in
die nicht mehr kochende Sosse ruehren. 10 Minuten vor Ende der
Bratzeit ueber dem Braten verteilen.
Paniermehl in restlichem Fett bräunen. Speck wuerfeln und knusprig
auslassen. Bratfond, 125 ml Wasser und Weisswein aufkochen,
Sossenbinder einruehren und abschmecken. Alles anrichten, Speck ueber
die Bohnen, Paniermehl ueber den Blumenkohl geben. Den Braten
garnieren.
Zubereitungszeit etwa 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca. 660 kcal
Quelle: Mini 7/95
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